RISTRETTO – kvalitet iznad kvantiteta…

Na italijanskom „ristretto“ znači mali espresso. Koristi se ista količina kafe kao i za klasičan espresso, 7g po šoljici. Priprema se tako što se duplo manja količina vode pod jakim pritiskom propušta kroz kafu i ne samo to, ekstrakcija traje kraće, svega oko 15ak sekundi, u odnosu na klasičan espresso gde traje oko 25-30 sekundi. Upravo ova tehnika daje specifičnu teksturu ristretto kafe. A rezultat je intenzivnija aroma, manje gorak, ali jači i bogatiji ukus. Zato vrlo često za ristretto kažu da stavlja kvalitet iznad kvantiteta, jer se zbog kraće ekstrakcije uzima samo ono najbolje iz kafe.